Sa modernong Russian, ang salitang gourmet ay tinatawag na parehong isang taong nagmamahal ng maraming at masarap na pagkain, at isang taong may husay sa pagluluto, isang tagapagsilbi ng gourmet na lutuin at mga masasarap na pinggan. Nagtataka, sa Pranses, kung saan nagmula ang salitang ito, ang mga konseptong ito ay pinaghiwalay.
Gourmet at gourmet
Ayon sa diksyonaryo ng pambansang sentro ng Pransya para sa teksto at mga mapagkukunang leksikal (Center National de Ressource Textuelles et Lexicales), sa wikang Pranses mayroong mga salitang "gourmet" at "gourmand".
Ang salitang "gourmet", binibigkas na "gourmet", ay nangangahulugang isang taong alam ang lasa at marunong magtamasa ng alak. Sa pangalawang kahulugan - isang tao na pinahahalagahan ang kalidad, sopistikado ng mesa at mga indibidwal na pinggan. Ang salitang "gourmand" ay binibigkas na "gourma", kaya tinawag nila ang isang gourmand, isang taong nagugutom sa pagkain o mga indibidwal na produkto, sa isa pang kahulugan - ang isang nagmamahal ng masarap na pagkain at maaaring pahalagahan ito.
Ang salitang "gourmet" at "gourmand", tulad ng paliwanag ng diksyonaryo, ay hindi maaaring palitan. Halimbawa, ang "gourmand" ay maaaring isang malaking tagahanga ng mga tsokolate, ngunit hindi mapahahalagahan ang mga kakaibang lasa ng ito o ang uri ng tsokolate, tulad ng ginagawa ng "gourmet".
Ang Pranses mismo ay hindi alam eksakto ang parehong ugat, kung ang mga salitang "gourmet" at "gourmand" ay magkakaugnay, o magkakaiba ang pinagmulan. Sa wikang Pranses mayroon ding konsepto ng "gourmandise" - gourmand, na maaari ding isalin bilang gluttony, gluttony. Ang Simbahang Katoliko ay nagraranggo ng gourmet sa pitong nakamamatay na kasalanan.
Noong 2003, isang pangkat ng inisyatiba ang lumapit kay Papa Juan Paul II na may kahilingan na palitan ang salitang "gourmandise" ng ilang iba pang term para sa kasalanan ng masaganang pagkain. Gayunpaman, walang natagpuang mas angkop.
Mga sikat na gourmet
Napanatili ng kasaysayan ang mga pangalan ng maraming sikat na gourmets. Sa mas mababa sa walong taon, ang may-ari ng lupa ng Tambov na si Rakhmanov, na nanirahan sa kalagitnaan ng ika-19 na siglo, kumain ng kapalaran na minana mula sa kanyang tiyuhin sa loob ng dalawang milyong rubles. Ang isang simpleng hapunan para sa dalawa o tatlong tao ay nagkakahalaga sa kanya ng higit sa isang libong rubles. Ito ay nagkakahalaga ng pansin na ang ruble pagkatapos ay maraming mga order ng lakas na mas solid kaysa sa kasalukuyang ruble.
Ang napakatabaong ginoo na ito ay umimbento ng mga bagong pinggan halos araw-araw at sinubukang malampasan ang mga Roman emperor sa karangyaan ng mesa. Maraming pagsisikap ang napunta sa paghahanda ng manok. Ang mga manok, pato, gansa at pabo ay pinakain ng sinigang na may truffle bago papatayin. Para sa panginoon mismo, hindi ang buong ibon ang inihain sa mesa, ngunit ang pinaka masarap na piraso lamang.
Kahit na ang pinaka-ordinaryong sinigang na bakwit ay hindi kapani-paniwalang masarap sa Rakhmanov's. Ito ay niluto sa grawet na sabaw na may pagdaragdag ng Roquefort na keso. Sa mga isda, ginusto niya ang mga pinggan na gawa sa bihirang mga isda ng pamumula, na nahuli para sa kanya sa Don tributary sa Sosna River at inihatid sa kanya.
Ang General Ragzin, isang nagmamay-ari ng lupa mula sa lalawigan ng Oryol, ay kilalang isang malaking tagapulot. Ang mga tanghalian sa kanyang lugar ay tumagal ng pitong oras. Mahigit sa dalawampung uri ng mga siryal ang inihain na nag-iisa, at maraming mga marinade at atsara. Sa pagtatapos ng kanyang buhay, isa pang mahusay na gourmet, ang anak na lalaki ni Count Zavadsky, ay napunta sa isang estado na malapit sa kahirapan. Nagustuhan lang niya ang mga pinya. Kinain ko sila ng hilaw, pinakuluan at kahit na fermented. Ang mga ito ay pinalaki kasama niya tulad ng ordinaryong repolyo.
Si Nikita Vsevolodovich Vsevolzhsky ay sumikat sa kanyang madalas na gastronomic na piyesta opisyal sa ika-apatnapung taon ng ika-19 na siglo. Kahit na sa taglamig, nagsilbi siya ng mga sariwang strawberry na may cream para sa panghimagas. At ang mga isda na ipinadala sa kanya sa pamamagitan ng koreo mula sa mga Ural ay madalas na dinala ng apat na tao. Bilang karagdagan, ang Vsevolzhsky ay isang mahusay na talas ng isip. "Ang mabuting lutuin ay nakapagpapalusog ng pagkain para sa isang malinis na budhi," sabi niya dati.
