Mayroong dalawang uri ng lasa: natural at artipisyal. Ang mga natural na lasa - mahahalagang langis, pampalasa, extract ng iba't ibang mga produkto - ay mayroon nang mga sinaunang panahon. At ang mga gawa ng tao ay unang nilikha sa XX siglo sa laboratoryo gamit ang isang bilang ng mga reaksyong kemikal.
Ang kasaysayan ng natural flavors
Ang mga natural na lasa ay ginawa mula sa mga sangkap na umiiral sa likas na katangian. Ang mga ito ay maaaring maging kumplikadong mga lasa at aroma, na binubuo ng iba't ibang mga kakanyahan, katas, dagta, mahahalagang langis, litson, pagbuburo at mga produktong pampainit na hindi makilala mula sa mga artipisyal na lasa.
Ang pagkakaiba ay ang lahat ng mga sangkap na ginamit ay hindi nilikha ng tao, ngunit umiiral sa natural na mga kondisyon.
Ang mas simple at mas pamilyar na mga additives ay maaari ding tawaging natural flavors. Maaari itong maging pampalasa, halaman, fruit juice o prutas, juice ng gulay, at iba pang pagkain. Iyon ay, ito ang lahat ng mga sangkap na maaaring magamit upang magbigay ng pagkain o ng isang bagay na isang kaaya-ayang amoy. Ang kasaysayan ng naturang mga pampalasa ay bumalik sa libu-libong taon; kahit na sa sinaunang panahon, natutunan ng mga tao na gumamit ng mga halaman at langis upang mapabuti ang lasa at aroma ng mga produkto. Imposibleng sabihin nang sigurado kung sino ang nakaisip ng ideya ng pagpapabuti ng kalidad ng pagkain, at hindi ang nutritional na halaga. Ang unang mga mabangong sangkap para sa katawan ay lumitaw sa sinaunang Egypt. Mayroong mga mungkahi na ang unang kumplikadong pampalasa ng pagkain ay nilikha sa mga sinaunang bansa sa Arab.
Ang kasaysayan ng mga artipisyal na lasa
Nagbibigay din ang mga artipisyal na lasa ng pagkain ng iba't ibang mga lasa, ngunit ang mga ito ay ginawa ng mga reaksyong kemikal at mga sangkap na hindi matatagpuan sa likas na katangian. Sa kanilang komposisyon at istraktura, pareho ang mga ito sa natural na lasa. Noong ika-20 siglo, naabot ng kimika ang isang antas ng pag-unlad na maaaring synthesize ng mga siyentipiko ng ilang mga sangkap nang artipisyal. Halimbawa, lumikha sila ng isoamyl acetate sa pamamagitan ng mga kumplikadong reaksyon ng kemikal at nalaman na mayroon itong amoy ng saging o peras. Bilang isang resulta, ang sangkap na ito ay ginamit upang magamit upang maibahagi ang aroma at lasa na ito sa pagkain.
Imposibleng pangalanan ang imbentor ng artipisyal na samyo para sigurado, ang unang mga sangkap na gawa ng tao na naglalabas ng kaaya-ayang mga amoy ay nilikha ng maraming mga chemist, ngunit hindi pa nagamit para sa layunin ng aromatization. Ang Strawberry aldehyde ay ginawa noong ika-19 na siglo mula sa acetophenone at ethyl alkohol, at kalaunan ay nagsimulang magamit sa paggawa ng mga pabango at sa industriya ng pagkain. Sa simula ng ika-20 siglo, ang ilang mga artipisyal na additives ay nagsimulang ilagay sa pagkain.
Noong 1935, ang unang planta ng aromatikong kemikal-pagkain ay binuksan sa Unyong Sobyet.
Sa ngayon, walang katibayan na ang mga natural na lasa ay higit na gusto kaysa sa mga artipisyal: ang kanela ay hindi kinakailangang mas malusog kaysa sa cinnamaldehyde, at ang ilang mga synthetic na sangkap ay hindi naglalaman ng mapanganib na mga impurities.
