Ang industriya ng pagkain ngayon ay hindi maiisip na walang mga additives. Tumutulong ang mga ito upang pahabain ang buhay ng istante ng mga produkto, pagbutihin ang kanilang panlasa at amoy, baguhin ang pagkakayari, at marami pa. Ang isa sa mga tanyag na additives ay ang balang bean gum, isang sangkap na kinakailangan upang makapal ang iba't ibang mga uri ng likido.
Saan nagmula ang balang bean gum
Ang sangkap na ito ay nakuha mula sa mga bunga ng Mediterranean acacia, na tinatawag ding carob tree. Ang halaman ay may makakapal na dahon, maliliit na bulaklak at isang malawak na korona, at maaaring umabot sa taas na 10 metro. Ang mga bunga ng puno ay kayumanggi beans, 20-25 cm ang haba, naglalaman ng hindi lamang buto, ngunit din makatas, bahagyang matamis na pulp. Ang pangunahing sangkap, gum, na kung saan ay isang mataas na molekular bigat ng carbon, ay inilabas mula sa katas na itinago ng mga beans.
Ang puno ng carob ay lumalaki sa Espanya, Greece, Italy, Cyprus at iba pang mga bansa sa Mediteraneo.
Mga katangiang kemikal at aplikasyon
Ang Locust bean gum, na tinatawag na additive E410, ay isang polimer na binubuo ng mga molekula na ipinakita bilang mga residue ng simple at kumplikadong monosaccharides. Sa panlabas, ang pampatatag na ito ay isang madilaw-puti na pulbos. Ito ay praktikal na walang amoy at perpektong pinapanatili ang mga pag-aari nito kapag pinainit, pati na rin sa maalat at acidic na mga kapaligiran. Ang Locust bean gum ay lubos na malapot at eksklusibong natutunaw sa tubig sa temperatura na 85 ° C.
Ang pangunahing pag-aari ng additive na E410 ay ang halaya ng iba't ibang uri ng likido. Kapag lumamig ito, ang pagbuo ng mga kristal na yelo ay pinabagal at, sa gayon, nilikha ang isang nakabalangkas na gel. Iyon ang dahilan kung bakit madalas na ginagamit ang balang bean gum sa paggawa ng mga naprosesong keso, sorbetes at iba pang mga produktong pagawaan ng gatas, na hindi lamang mas masarap, ngunit mapanatili rin ang kanilang hugis nang maayos. Bilang karagdagan, ang pampatatag na ito ay ginagamit para sa paggawa ng mga produktong panaderya, sarsa at frozen na panghimagas, para sa pag-canning ng mga kabute, gulay at isda.
Ang bentahe ng additive na pagkain E410 sa produksyon ng pagkain ay ang kakayahan ng compound na makaapekto sa iba pang mga kemikal.
Ang epekto ng balang bean gum sa katawan
Ang E410 additive ay kabilang sa mga sangkap ng natural na pinagmulan. Hindi ito nasisira sa katawan at pinalabas mula rito sa isang hindi naprosesong form. Pinaniniwalaan na ito ay ganap na ligtas para sa mga tao, samakatuwid ang paggamit nito sa industriya ng pagkain ay pinapayagan sa maraming mga bansa, kabilang ang Russia. Kahit na ang paggamit nito sa paggawa ng pagkain ng sanggol ay pinapayagan.
Gayunpaman, ang balang bean gum ay maaaring makapinsala sa kalusugan ng mga taong nagdurusa mula sa isang indibidwal na hindi pagpaparaan sa stabilizer na ito. Bilang karagdagan, nang walang mga kahihinatnan sa kalusugan, ang isang may sapat na gulang ay maaaring kumonsumo ng hindi hihigit sa 20 mg ng gum bawat 1 kg ng timbang bawat araw - ang rate na ito ay itinatag ng mga doktor.
