Ang paglilingkod sa mga panauhin ay ang pinakamahalagang yugto sa gawain ng anumang negosyo sa pag-cater. Ang isang hindi nag-iingat na pag-uugali sa mga panauhin ay maaaring humantong sa isang negatibong impression ng buong operasyon ng pagtatatag. Ang mahigpit na pagsunod sa mga pamantayan sa serbisyo ay kinakailangan para sa isang restaurateur na nagmamalasakit sa kanyang reputasyon.
Pagpupulong sa mga panauhin
Ang isang restawran, tulad ng isang teatro, ay nagsisimula sa isang amerikana ng raketa, iyon ay, na may isang aparador. Sa mga magagandang establisimiyento, ang pinto ay binubuksan ng doorman. Pagkatapos nito, ang mga bisita ay pumupunta sa lobby, kung saan nagbibigay sila ng damit pang-panlabas sa tagapag-alaga ng aparador. Sa harap ng mga salamin, ang mga panauhin ay naglinis ng kanilang mga hairstyle at outfits, at pagkatapos ay sumunod sa bulwagan. Hindi dapat payagan ang mga bisita na tumayo sa bulwagan at maghintay para may lumapit sa kanila. Dapat laging nasa alerto ang administrator upang malugod ang pagsalubong sa mga bagong bisita at magrekomenda ng isang talahanayan.
Matapos makaupo ang mga bisita sa hapag, papalapit sa kanila ang waiter. Binabati niya ang mga bisita, binibigyan ang kanyang pangalan at hinahain ang menu. Una sa lahat, ang menu ay inihahatid sa babae. Sa kaganapan na pinag-uusapan natin ang tungkol sa paghahatid ng isang malaking kumpanya sa pamamagitan ng paunang pagkakasunud-sunod, ihinahatid ang menu sa customer ng pagdiriwang. Maaaring tanggapin ng tagapangasiwa ang mga order mula sa malalaking kumpanya at lalo na ang mahahalagang panauhin.
Kapag tumatanggap ng mga panauhin, ang waiter ay dapat tumayo nang mahinahon, nang hindi inilalagay ang kanyang mga kamay sa kanyang bulsa, nang hindi makagambala sa pag-uusap at hindi nakikipag-usap sa ibang mga empleyado ng bulwagan. Responsibilidad ng waiter na magbigay ng kumpletong impormasyon tungkol sa pagkain at inumin (sa kawalan ng isang sommelier). Kung ang mga bisita ay hindi handa na mag-order, ang waiter ay maaaring umalis sa ilang sandali at lumapit sa mesa sa loob ng ilang minuto.
Naghahain ng pinggan
Ang pamamaraan ng paghahatid ng mga pinggan ay pinamamahalaan ng mga pangkalahatang tuntunin ng pag-uugali at ang mga paglalarawan sa trabaho ng waiter. Hinahain sa tray ang lahat ng inorder na pagkain. Upang maiwasan ang pagdulas ng mga pinggan, ang tray ay natatakpan ng isang napkin. Hawak ng waiter ang tray sa antas ng balikat sa palad ng kanyang kaliwang kamay. Kung nagdadala ka ng maraming pinggan nang sabay-sabay, maaari mong gaanong hawakan ang tray sa mga daliri ng iyong kanang kamay.
Hinahain ang mga pinggan sa sumusunod na pagkakasunud-sunod: malamig na mga pampagana, mainit na pampagana, sopas, mainit na pangunahing kurso, panghimagas at matamis na pinggan. Sa buong panahon ng paglilingkod, dapat subaybayan ng waiter ang kalinisan ng mesa, ang pagkakaroon ng mga napkin, tinapay, pampalasa at iba pang mga elemento ng paghahatid. Kung ang mga mumo ay lilitaw sa mesa, dapat silang walisin ang mesa gamit ang isang espesyal na sipilyo sa isang malinis na scoop.
Pagkumpleto ng serbisyo. Pagbabayad
Hinahain ang mga maiinit na inumin na may dessert: tsaa at kape. Pagkatapos nito, tinanong ng waiter ang mga panauhin kung nais nilang mag-order ng iba pa. Kung ang iba pang gusto ng mga bisita, dapat magsumite ng invoice ang waiter. Hinahain ang bayarin sa isang espesyal na folder o sa isang pie plate na nakaharap. Natanggap ang pera, ang waiter ay obligadong magdala ng pagbabago sa parehong plato o sa parehong folder. Matapos ang pagkalkula, tinutulungan ng waiter ang mga panauhin na iwanan ang mesa.
