Ang Carrageenan ay isa sa mga additives ng pagkain na nabanggit sa pagpapakete ng maraming mga produktong pagkain. Bukod dito, ang saklaw ng paggamit nito ay napakalawak: mula sausage hanggang sa curd mass.
Ang Carrageenan ay isang suplemento sa pagdidiyeta na matatagpuan sa iba't ibang mga pagkain ngayon. Sa parehong oras, maaari itong lumitaw sa komposisyon ng mga sangkap sa ilalim ng iba't ibang mga pangalan: carrageenan mismo, isa sa mga carrageenan asing-gamot, halimbawa, potasa, sodium o ammonium, o simpleng suplemento ng pagkain E407. Saan ito gawa?
Paggawa ng carrageenan
Ang Carrageenan ay isang natural na produkto na gawa sa espesyal na pulang algae na kabilang sa pamilyang Rhodophyceae. Umiiral ang mga ito sa halos lahat ng mga dagat, ngunit ang maligamgam na mga katawan ng tubig ay madalas na napili para sa kanilang pang-industriya na koleksyon, dahil sa pinakamabilis na pagpaparami doon: halimbawa, ang carrageenan ay inaani sa Pilipinas, Indonesia, Chile at iba pang mainit na mga bansa.
Ang iba't ibang mga uri ng carrageenans ay ginagamit para magamit sa industriya ng pagkain, at sa kabuuan ang pamilyang ito ay nagsasama ng higit sa 3,000 species ng algae. Sa kasong ito, siyempre, hindi ang algae mismo ang ginagamit, ngunit ang mga sangkap na nakuha mula sa kanila, na tinatawag na sulfated polysaccharides. Upang makuha ang mga ito, ang paunang hilaw na materyal ay pinakuluan sa isang solusyon sa alkalina, at pagkatapos ay ang nagresultang sangkap na tulad ng gel ay tuyo at durog. Samakatuwid, isang carrageenan raw na materyal para magamit sa industriya ng pagkain ay nabuo.
Ang paggamit ng carrageenan
Ang mga gamit ng carrageenan sa pagproseso ng pagkain ay magkakaiba at nakasalalay sa komposisyon ng kemikal. Kaya, nakikilala ng mga technologist ang tatlong pangunahing mga pangkat ng mga sangkap na ito: ang una sa kanila ay kappa-carrageenans, na kung saan ay solidong gels na ginagamit para sa paggawa ng mga produktong pagawaan ng gatas. Ang pangalawa ay mga iota-carrageenans, iyon ay, malambot na gels na ginagamit sa pagawaan ng gatas, karne at iba pang mga industriya. Panghuli, ang pangatlong pangkat ay ang lambda-carrageenans: ang pinaka likidong sangkap kung ihahambing sa mga nakalista, na ginagamit, halimbawa, sa paggawa ng mga sarsa. Sa parehong oras, ang mga gel batay sa mga algae na ito ay hindi naglalaman ng protina ng hayop, kaya maaari silang kainin ng mga taong iniiwasan, halimbawa, mga vegetarians.
Bilang karagdagan sa industriya ng pagkain, ang carrageenan ay ginagamit din sa paggawa ng iba't ibang mga produkto sa kalinisan at mga kemikal sa sambahayan. Halimbawa, madalas itong matatagpuan sa toothpaste, hair at body gels, at iba pang mga produkto.
Gayunpaman, ang ilang mga uri ng sangkap na ito ay nakakasama sa katawan ng tao sa regular na paggamit. Halimbawa, napatunayan na ang marawal na carrageenan ay nagdudulot ng malubhang sakit ng gastrointestinal tract, kaya't praktikal na hindi ito ginagamit sa paggawa ng pagkain. Kasabay nito, sa mga bansang Europa, ang paggamit ng anumang uri ng carrageenan ay ipinagbabawal sa paggawa ng pagkain ng sanggol.
